原标题:啤酒带着泡沫喝更好

啤酒带着泡沫喝更好

国家一级公共营养师李晓丽

在炎热的夏日,特别是在这酷暑难耐的三伏天里,来上一杯凉爽的啤酒,再配上自己爱吃的各种小菜,那简直是一种美味的享受,是即消暑又最惬意不过的一件事儿了。

但是,有人喝啤酒时,嫌啤酒的泡沫碍事,喝起来不过瘾,故意把泡沫弃掉;又有的人认为,啤酒带着泡沫喝会更好,那到底是好还是不好呢?

面对一杯啤酒,你也许对它上面的洁白细腻的泡沫,不大感兴趣,然而也正是这溢满酒杯的泡沫,赋予了啤酒独有的魅力,也是判断啤酒优与劣的重要标志。

因此,这洁白细腻、绵密爽滑的泡沫还被誉为“啤酒之花”。

有人简单的认为,啤酒的泡沫,就是啤酒当中的二氧化碳产生的,其实这种说法不是太全面。

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,同时发酵时还产生了大量的二氧化碳。

啤酒中多种起泡成分的物质,和二氧化碳气体的共同作用,才是啤酒产生泡沫的成因;这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等,它们对人体的健康十分有益。

丰富洁白的泡沫,不仅使啤酒具有美的外观,而且还能缓和啤酒的苦味,阻止二氧化碳的逃逸,从而使啤酒保持高雅、清苦、爽口的特性。

同时,泡沫中的二氧化碳进入胃中,遇热膨胀又溢出,这时人就有打嗝现象,而打嗝排出的气体,会带走人体的部分热量,从而达到散热的效果。

需要注意的是,要想让这“啤酒之花”,为你增添无穷的色彩,啤酒的温度保持在10°最为适宜,低于5°不易产生泡沫,而高于12°泡沫易消失。

再者,油脂是泡沫的“克星”,盛啤酒的杯子要干净,不要沾有油迹……不然,“啤酒之花”不存,留下的只能是一杯苦酒!

在这里提醒大家的是,啤酒虽好,但不要贪杯!千万不能为解一时之快,连续喝下几扎啤酒,根据中国营养学会的建议,男性每天最多不宜超过750ml(1瓶半),女性最多450ml(不到1瓶);也不能为了凉爽,喝冰的特别凉的啤酒,日后会造成脾胃虚寒的毛病;啤酒属高嘌呤的饮品,不适宜痛风病人饮用。

参考文献:

1、黄江.啤酒泡沫的形成及提高泡沫特性的措施——《中国知网》

2、《中国居民膳食指南》

注:本文首发于《生命时报》,略有改动。图片来源于网络。商业转载请联系本作者。

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作者:李晓丽

高级营养讲师

国家一级公共营养师

2016全国十佳营养师冠军

美味101特聘营养讲师和顾问

生命时报、健康时报等多家媒体撰稿人

今日头条原创自媒体作者

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者

中央广播电台《香港之声》营养嘉宾

北京电视台《食全食美》栏目美食达人

天津卫视《食鉴出真知》栏目美食达人

北京电视台《生活这一刻》营养嘉宾

北京广播电台《吃喝玩乐大搜索》营养嘉宾

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