原标题:自制营养冰粥,少吃慢吃更养胃

三伏天汗如雨下,食欲不佳,很多人选择喝碗清凉爽口冰粥开胃,那哪些食材适合做冰粥?冰粥具体怎么做?怎么保存又怎么吃?有没有哪些人不适宜吃呢?

适合做粥的五谷杂粮都适合做冰粥,不过中医认为夏天是养心的季节,所以可以多选红色的杂粮杂豆比如红米、红藜麦、红豆、红芸豆,夏天天气湿热,胃口不好,可以多选择薏仁、山药、莲子、绿豆等健脾祛湿、清热解暑的食材。

所以如果爱吃天可以适当多放点水果,实在还觉不够甜,可以放点天然甜味剂木糖醇,它的甜度与蔗糖相近,几乎不升血糖,不引起孩子龋齿,还有蔗糖没有的冰爽口感。

粥熬得软糯,吃到嘴里有入口即化的感觉,这粥才算是熬到家,可是红豆、绿豆、薏米之类的食材特别难熟,需要泡一晚上或者泡半天再熬;其它米也要至少泡半小时;如果做杂粮粥不能只放杂粮,需要放至少1/3的大米,最好再放点增加粘度的糯米;熬粥最好选择电饭煲或者砂锅,如果用砂锅需要大火烧开后转小火慢慢熬,熬的过程中还要不断搅拌以免糊锅。

粥要降到室温再放冰箱冷藏,冷藏到胃肠可以接受的温度,加入冷藏后切块的水果,冰粥就做好了。

如果能喜欢吃冰块或冰沙,放凉的粥与冷藏水果搅拌均匀可以放入冰块或冰沙;或者将粥盛入保鲜盒盖好盖放入冰箱冷冻室,1~2小时后就能吃到没有完全结冰,但是有冰渣的冰粥了。

可以从超市买食用冰,也可以在家里自制冰块,将纯净水烧开放凉后倒入保鲜盒或冰格冷冻即可。

冰粥最好当天做当天吃,如果一次性做得多吃不了,就盛入密封保鲜盒冷冻起来,想吃的时候提前放冷藏稍微解冻就吃;

不要吃冷藏过夜的冰粥,舍不得扔的话可以彻底加热成热粥再吃,以免微生物交叉污染,吃了食物中毒。

胃肠功能弱,吃了凉的就拉肚子的人就不要吃冰粥了;肠胃功能好吃冰激凌都没问题的人也不建议天天吃冰粥,毕竟胃最喜欢的还是暖暖的食物;另外要慢慢吃,可以让口腔将冰粥暖的温一些再往下咽。

路边摊冰粥虽然便捷,但是常常用果酱替代水果,果酱还可能超剂量使用各种人工合成色素;另外卫生也难保证,所以要真材实料,卫生更有保证还得自制冰粥。

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问

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