原标题:味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

(专家:王慧星,国家高级营养师、营养讲师,审稿:刘少伟,食品安全领域专家,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后, 华东理工大学博士生导师,教授)

主要成分是谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂(5'一呈味核酸二钠、核黄素)、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜,其中蛋白质含量2%,无脂肪,但是钠的含量却达到了50%。当然不同品牌的鸡精配料有所差异,属于复合调味料。

所以,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一;而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。

是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。

毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的,世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别,当然这是在正常使用量的基础上。另外,高温加热虽然会使失去原有的鲜味,但不会致癌,大家可以放心吃。

那么,这两种应该如何选择?

味精适用于动物性食物的烹调,鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃,毕竟两种调味品中都含核苷酸,不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内(每天不超过2g)是无毒无害的,但几乎没什么营养,只是用来调味的佐料。

用方法

总之,不管是味精还是鸡精都是提鲜味的产品,不要过度神化或盲目排斥,依个人口味选择。但不要依靠这些调味品增加营养,它们只是调味品而已

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