原标题:导致肝癌的“黄曲霉毒素”,究竟该怎样预防?

肝癌高发地区主要分布在东南亚、西太平洋以及非洲东南部,我国是肝癌高发国家,有很多个肝癌高发区,比如江苏启东市及广西扶绥县,我过肝癌高发分布的特点是:沿海高于内地,这些高发区域大多气候比较温暖、潮湿、多雨,是真菌容易滋生的环境。

对于肝癌的高发,有着很多的因素,其中食品中的黄曲霉毒素是危险因素之一,拿启东举例:20世纪60年代的时候,启东是以玉米为主食的,那时家家户户都吃玉米,因为启东气候潮湿,容易造成玉米发霉,结果人吃了霉变的玉米就增加了致癌的机会。

我国南方高温、高湿地区,一些粮油及其制品容易受到黄曲霉毒素的污染,这是导致我国特别是启东等地肝癌高发的原因之一。

在控制黄曲霉毒素方面,防止粮食霉变和改变主食结构是主要的措施:

在阴凉干燥处妥善保存食物,注意通风,不要久放。

黄曲霉毒素具有耐热的特点,几乎不溶于水,当粮油作物发生霉变时,通过一般的洗涤烹调方法是难以去除其所含的黄曲霉毒素的,因此,当家中的花生和粮油等出现霉变的情况时,我们要坚决放弃食用。

其他还有一些方法,尽可能远离黄曲霉毒素,比如在挑选坚果的时候,可以手工一个一个挑选,去除霉变果仁,另外,喜爱吃花生类干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑,如果怀疑,最好少买不吃,把发霉的粮食挑出来之后,剩下的部分还要多次进行搓洗。

购买生的花生仁,应该用水清洗后再熟制处理,虽然黄曲霉毒素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。

购买坚果,粮食等尽量选择小包装,不要储存太久,食用前应该打开包装,认真闻一下味道,一旦有变味情况,应该立即扔掉。

用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉毒素,加盐炒或者煮去毒效果更好。

青菜当中的叶绿素能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收,菠菜、西兰花、卷心菜当中富含叶绿素和叶绿酸。

同时,为了清除身体中已有的毒素,还可以多食用蘑菇、木耳、海带、胡萝卜等,这些食物富含的营养成分可以适当促进排毒。

关于“黄曲霉毒素”,很多人都听说过,但是关于它的毒性,很多人又都不太清楚,黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,更是氰化钾的10倍,所以,可以想象,这种东西长期摄入得有多大的危害。

关爱自己,从生活点滴开始,健康挑选食物,别让“霉”伤害了您。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

文章属原创,如有转载请告知本人

图片来源于网络,如有侵权请告知删除

责任编辑: